Виды выездного обслуживания

Перед каждым, кто собирается организовать мероприятие для отдыха или решения деловых вопросов, встает необходимость сделать выбор в пользу одного из видов выездного обслуживания, которых не так уж мало.Основные из них – банкет (русская и французская форма), фуршет, буфет (то, что принято называть так же шведский стол), коктейль и барбекю.
Каждая из этих форм облуживания имеет свои особенности, которые делают ее идеальной для одного мероприятия и совершенно неприемлемой для другого. Рассмотрим все по порядку.

Банкет – это наиболее традиционная форма проведения праздничных и торжественных мероприятий, более того, долгое время она считалась у нас единственной.
Смысл банкета заключается в том, что все гости сидят за «одним столом» и, хотя применяется и так называемая европейская посадка – небольшие отдельные столики, еда все равно подается одновременно для всех.
Существует две формы обслуживания банкета. Чаще используется та, которая обычно принята в домашних застольях – основная часть блюд находится на столе, и гости по желанию выбирают дополнительно то или иное блюдо.
Такая форма банкета называется французский формат.
Если это французский, то какой же тогда русский? А русский формат, видимо восходящий ко временам первого бала Наташи Ростовой, подразумевает еще большую «строгость». Изначально, когда гости рассаживаются, на столах ничего нет, кроме разве что приборов, после этого одновременно для всех гостей подается от одной до четырех смен блюд. Банкет отлично подходит для традиционного корпоративного мероприятия в коллективе, большинство сотрудников которого консервативные и солидные люди. Они с удовольствием проведут время, сев рядом с теми, с кем они постоянно общаются, находятся в хороших отношениях и проведут время так, как они обычно проводят его в домашнем кругу.
А если им покажут концертную программу с «настоящими», а это значит, обязательно именитыми артистами и популярным ведущим, то вечеринка удалась.
Важная деталь – для банкета требуется больше площади, чем для других мероприятий: 1,5 кв.м на человека, поэтому, если помещение ограничено, то банкет лучше не проводить – банкет должен поражать широтой размаха, а если все будут сидеть «на головах» друг у друга, то неприятное ощущение не сможет компенсировать никакое обилие на столе.
Банкет, безусловно, весьма затратный формат, но основная его дороговизна обусловлена, что удивительно не едой, а площадью. Мнение о том, что на фуршете на еду тратится меньше средств, чем на банкете в большинстве случаев ошибочно.
Дело в том, что на банкете количество еды рассчитано по порциям, а на фуршете главное, чтобы столы (фуршетные линии) не пустовали, то есть количество еды должно быть «с запасом».
Альтернативой «тяжеловесности» и «неподвижности» банкета может стать формат, который профессионалы называют буфет или фуршет с рассадкой, а всем остальным он известен, как шведский стол.
Буфет по набору блюд не требует такого ограничения, как фуршет – здесь допустимы практически те же закуски и горячее, как и на банкете. Он, как и банкет, легко позволяет гостям провести на мероприятии до 6 часов, за счет того, что в зале располагаются столики, но при этом дает большую свободу в передвижении, а соответственно и в общении. Такой формат позволяет ограничить количество столиков – подразумевается, что не все присутствующие одновременно будут сидеть, значит, можно немного сэкономить на площади.
Буфет может быть удобен в самых разных случаях.
Например, проводится корпоративное мероприятие для небольшой (20-30 человек) компании, сотрудники которой, в основном молодые, но уже семейные люди, поэтому на вечер все приглашаются с парами.
«Внешняя» программа не предусматривается, достаточно музыки, которая будет создавать фон – все хотят пообщаться, познакомится. Чтобы выполнить эти требования можно часть площадки отвести под столики, а часть – под танцы.
Если мероприятие не очень длительное, то можно сделать обычный фуршет. Его преимущество заключается в том, что он может проходить на ограниченной площади – предполагается 1 кв.м на человека. Причем фуршет – это не обязательно «разброд и шатание». Можно организовать его начало таким образом, что гости выслушают несколько первых тостов, почувствуют братство и единение, а уж только потом начнется обещанный «разброд».
Набор блюд на фуршете ограничен спецификой самого мероприятия: еда должна быть не только вкусной, но и приспособленной для такого формата.
При этом если от канапе никуда не денешься – это наиболее «удобное» фуршетное блюдо, то калорийные тарталетки выходят из моды – лучше начинять их овощами. Канапе тоже можно сделать оригинальным, например, семга с бейби-корн (маленькими початочками кукурузы).
Лучше не гнаться за кухней какого-то одного стиля – в моде фьюжн – смешение стилей.
Фуршет по определению должен быть модным, динамичным, интересным. Такой формат прекрасно подойдет, для неофициальных, но все-таки деловых встреч, недаром у «нашего» человека фуршет неизменно ассоциируется с приемами в посольствах.
Такой формат удобен для корпоративных мероприятий, проводимых, например, в спортивном клубе, где в перерывах между тостами гости могут поиграть в бильярд или боулинг.
Но время фуршета ограничено – вряд ли кто-то добровольно проведет стоя на ногах больше трех часов. Разумеется, после фуршета гости расходятся домой.
Но в случае, если вы хотите занять внимание ваших гостей и после еды, лучше проводить коктейль.
Само это название уже является неотъемлемой частью того, что принято считать «светской жизнью». Коктейль длится недолго и, как следует из названия, ключевой его частью являются именно напитки, а легкие закуски служат по прямому своему назначению – ими закусывают, а не утоляют голод.
И главное отличие коктейля от других форм кейтеринга – это полное отсутствие каких-либо столов, в том числе и фуршетных линий.
Все напитки и закуски гостям предлагается взять с подносов, которые держат официанты. Гости и официанты прохаживаются друг мимо друга, и, как бы невзначай, чтобы утолить легкую жажду, гость непринужденно принимает бокал шампанского или, наоборот, возвращает на поднос уже пустой фужер.
На коктейле еда и напитки – не центр происходящего event’а, это просто «реверанс» устроителей, еще один штрих к атмосфере мероприятия, которое может быть посвящено какому-то культурному событию – выставке картин или новому фильму или, напротив, событию серьезному, но важному для компании – пуску третьей линии четвертого цеха завода.
Понятно, что больше полутора часов коктейль физически продолжаться не может – гости просто устанут. Обслуживание «коктейльного» типа можно применить в случае очень большого масштаба мероприятия, которое проводится, скажем, на нескольких этажах здания.
Тогда где-то в центре располагают буфет, а на периферии гостей обслуживают официанты.
Барбекю – это модное и аппетитное название того, что раньше было принято именовать пикник или, но это надо уже произносить мечтательным голосом, потирая руки и поводя носом, словно бы уже вдыхая тот самый аромат, «шашлычки»...
Это способ получить всё то же самое, но в профессиональном исполнении. Смысл в том, что такие мероприятия проводятся под открытым или условно открытым небом, поскольку для комфортного проведения барбекю нужны тенты – они защищают не только от непогоды, но и от солнца, которое, как известно сохранению продуктов не способствует.
Нет резона ехать на природу, чтобы попробовать все то же самое, что есть в меню любого ресторана – хочется экзотики, а ею в данной ситуации является пища, приготовленная на открытом огне. При этом надо учитывать, что от выбора продуктов и способа их обработки зависит и их сохранность в свежем виде, поэтому в каких-то случаях лучше прислушаться к представителям кейтериноговой компании.
Но это все в праздники, а ведь в будни тоже хочется кушать. Питание на деловых ивентах - одна из важнейших составляющих, которая характеризует мероприятие в не меньшей степени, чем, например, уровень технической оснащенности или качество подготовки докладов.
Деловые ивенты сопровождаются ланчем и перерывами на кофе-брейк.
Причем ланч может проводиться в форме банкета или буфета, а кофе-брейк выглядит как буфет или фуршет.
То есть форма обслуживания та же, только другая обстановка – все более серьезно, спиртного либо вовсе нет, либо, минимум, да и то, если это конец мероприятия.
Выбор блюд так же несколько меньше, но общее количество еды должно быть достаточным. Хотя, конечно, ни один ланч не длится более двух часов, а кофе-брейк и того меньше.
При внешней простоте организация кофе-брейка требует очень основательного подхода. Дело в том, что при небольшом ассортименте еды и напитков надо удовлетворить запросам всех присутствующих.
Кофе может быть растворимый или приготовленный из молотого (тут уже список просто бесконечен – эспрессо, капучино), может содержать разное количество кофеина.
Чай должен быть минимум двух видов – черный и зеленый, причем существуют некоторые «модные» его разновидности, например, зеленый с ванилью или зеленый с ромашкой.
Какао, горячий шоколад более редкие «гости», но, тем не менее, тоже желанные.
Все эти напитки предполагают наличие таких добавок, как сахар, возможно, заменитель сахара, лимон, молоко, сливки. Хорошо бы предусмотреть наличие воды и соков. Традиционно на кофе-брейк подают печенье, желательно хотя бы двух видов – более сладкое, можно даже с начинкой, и пресное – галеты или крекеры или хрустящие хлебцы. Не исключены бутерброды с колбасой или копченым мясом и сыром. Выбор определяется предпочтениями присутствующих, а их, как правило, хорошо знают организаторы мероприятия.
Но даже, если такой информации нет, предпочтения можно «вычислить» по возрасту, полу и профессии присутствующих. И, разумеется, чем выше социальный статус гостей, тем дороже и разнообразнее должен быть предложенный стол.
Ланч может проходить в той форме, которая предусматривается переводом его названия, то есть второй завтрак или, в соответствии с ситуацией, - обед.
Поскольку это все-таки не праздник, а деловое мероприятие, то обслуживание может происходить по варианту классической столовой.
Все по очереди подходят к раздаче с подносами, а потом рассаживаются за столики. Или используются другие варианты, например, часть блюд уже выставлена на стол и гости, по мере необходимости подходят за следующим блюдом. Какую бы форму обслуживания для ивента вы ни выбрали, важно помнить некоторые очень важные вещи. Еда должна быть разнообразной, необходимо предусмотреть диетические и вегетарианские блюда.
Среди напитков должны находиться вода и соки.
Посуда требуется в избытке, еще неизвестно, что будет более сильным провалом – отсутствие еды или отсутствие посуды.
Хорошо организованный кейтеринг – это половина успеха всего мероприятия.
Ну, любят наши люди вкусно покушать и ничего с этим не сделать!

Комментарии посетителей:

24 2010 09:21 Гость

цитировать #1